Ce que la criée avait de mieux, ce soir dans votre assiette.
On achète le matin. On cuisine l'après-midi. On vous sert le soir.
Le Comptoir d'Émile naît d'une conviction simple : une cuisine courte et vraie vaut mieux qu'une carte longue et vague.
Chaque semaine, Émile fait le tour de ses fournisseurs — la criée du Vieux-Port pour le poisson du jour, les maraîchers de la plaine de la Crau pour les légumes, les éleveurs de Sisteron pour la viande. Ce qu'il trouve détermine ce qu'il cuisine. Pas l'inverse.
La salle est petite — 35 couverts, du calcaire apparent, une cuisine ouverte sur la salle. On entend les couteaux. On sent l'huile d'olive avant d'avoir commandé. Ce n'est pas un décor : c'est l'endroit où la cuisine se passe.
Émile Rougier a quitté Copenhague pour cuisiner marseillais.
Né à La Ciotat, formé au Petit Nice trois étoiles, passé par la cuisine de recherche à Copenhague. Revenu à Marseille pour ouvrir l'endroit qui lui manquait.
Émile Rougier a fait ses classes au Petit Nice — trois étoiles Michelin, cuisine maritime et profondément méditerranéenne — sous la direction de Gérald Passedat. De là, il part deux ans en cuisine de recherche à Copenhague, où il apprend la fermentation, les textures, la rigueur du froid.
Marseille lui manque. En 2019, il revient. Pas pour ouvrir un gastronomique — Marseille en a déjà un, et il est bon. Il cherche autre chose : une salle où il cuisine ce que le marché lui donne, sans contrainte de carte fixe, sans brigade de vingt personnes, juste lui et deux commis. Le Comptoir d'Émile ouvre en 2021.
La règle est simple : ce qui n'est pas sur l'étal de la criée ce matin ne sera pas dans l'assiette ce soir.
La table. L'assiette. La source.
Nous trouver, nous appeler, venir.
Au pied du Vieux-Port, côté Rive Neuve.
- 18 quai de Rive Neuve, 13007 Marseille
Mardi – Samedi : déjeuner 12h – 14h · dîner 19h30 – 22h
Dimanche – Lundi : fermé
Une table pour ce soir ?
La salle est petite et se remplit vite. La réservation en ligne via TheFork prend moins d'une minute.